A Perfeita harmonia entre queijos e vinhos

A Perfeita Harmonia entre Queijos e Vinhos

Na escolha do queijo para acompanhar vinhos, além da intensidade do sabor, deve-se, também, levar em conta a textura da massa e o percentual de gordura. O importante é pesquisar a harmonia entre o queijo e o vinho, de modo que um não suplante o outro: precisa ser um casamento perfeito, cada um contribuindo com a sua parte, para uma perfeita harmonização. A Tirolez e a Vinícola Góes dão dicas de algumas combinações, entre queijos e vinhos, como sugestões para serem testadas.

Brie - amolece quando aquecido e pode ser servido com geléias e biscoitos salgados tipo água e sal e pão tipo baguete. Também pode acompanhar frutas como pêra, maçã, uva e nozes. Quanto à bebida, este tipo de queijo combina melhor com Vinho Quinta Jubair Merlot e Cabernet Sauvignon e Espumante Brut Vivere.

Gouda - oferece textura untuosa e macia. Apresenta sabor suave e aroma característico, tendo em sua massa, de cor amarelo-palha, algumas olhaduras (buraquinhos) de tamanhos médio e pequeno. Sua casca é pintada com um corante alimentício vermelho. Geralmente consumido puro, o Gouda não pode faltar em tábuas de queijo ou festas de queijo e vinho. Pode-se consumi-lo com frutas (pêras, maçãs, uvas) e com Vinho casa Venturini Chardonnay, Vinho Quinta Jubair Cabernet Sauvignon e Espumante Brut Vivere.

Provolone - É um queijo de massa semi-dura e fechada (sem olhaduras), de cor amarelo-palha, que oferece para delícia dos gourmets, um sabor lácteo e defumado. É indicado para compor molhos, lanches e sanduíches e para degustação, puro. Os provolones maiores (20, 50 ou 100 kg) são de maturação mais longa, oferecendo uma cremosidade maior e um sabor ligeiramente mais picante e mais aromático. Por seu sabor pronunciado, deve ser servido com Vinho Quinta Juabir Merlot, Moscato Giallo e Riesling.

Emental - é um queijo de massa cozida, formulado a partir de leite de vacas que se alimentam de pastagem natural. Esse tipo de leite é rico em fermento propiônico. À medida em que o queijo matura vai provocando o surgimento de gás carbônico dentro do queijo. É esse gás que provoca as bolhas internas na massa do queijo, tecnicamente chamadas de olhaduras. O Emental revela um sabor frutado (amendoado), de aroma intenso e agradável e textura mais firme, ocasionada pelo tempo de cocção, que torna sua cor ligeiramente “brownie”. O Emental é o queijo da Fondue, mas sua degustação pura é do agrado de adultos e crianças graças ao seu sabor suave e adocicado. Pede vinho Casa Venturini Chardonnay Quinta Jubair Merlot.